主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克

配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量

制作过程：

1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。

2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。

3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。

4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。

5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。

6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。

7、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。

8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。

9、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。

10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。

11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。

12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。

济南酥锅的用料

海带 1200克藕 400克花生 200克煎豆腐 200克白菜 600克带肉猪肘子骨 一根1400克葱姜丝各 70克花椒 10克大料 10克香叶 10克白砂糖 250克洛口醋 200克中色酱油 250克盐 50克花生油 50克香油 50克白酒 30克清水 500克